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玉米安全儲藏知識
【發布日期:2015-04-22】 【來源:】 【字體顯示: 】 【閱讀:次】

1、玉米什么時候收割最好?

玉米在成熟期收割產量最高。此時秸桿變黃,葉片枯萎,果穗莖白色干枯松散,籽粒堅實發亮呈現本品種色澤。如果玉米是籽粒和青儲粒兼顧,可采取后熟措施,占桿扒皮,或割桿放到的辦法,降低玉米穗水分,充分吸收秸桿、徑葉、穗子的養分,繼續輸送到籽粒中,提高容重,增加產量和收入,還可以利用帶綠色的徑葉青儲,成為奶牛的飼料。

2、農戶玉米儲藏的方法有哪些?

黑龍江省玉米收獲時,水分高、自然溫度低,農戶玉米儲藏以穗儲為主,粒儲為輔。玉米穗儲具有孔隙度大的優點,有利于自然通風降水與防霉。經過冬季的自然通風,到來年45月份,玉米水分可降至14%左右。

粒藏。進行長期儲藏的玉米粒的水分應在14.5%以下,儲藏過程中應做好防潮措施。粒糧入倉應除風、過篩,清理雜質。作為種子糧,水分在20%以上的玉米,在低于0℃的環境中儲藏時,應做好防凍工作,否則玉米胚芽受凍,發芽率降低,失去種用價值,同時應做好通風降水工作。

燥密閉儲藏。玉米經過晾曬或烘干,水分降至14%左右,進行散裝密閉儲藏,一般可以安全度夏。

低溫冷密閉儲藏。玉米水分降至14%左右,于冬季進行通風冷凍處理,壓蓋密閉儲藏,有利于保持糧食品質,防霉,防蟲。粒藏玉米,應注意糧食水分和溫度的變化,時常檢查糧堆的溫度。當糧堆溫度有升高,應及時查找原因,如果是霉變引起的溫度升高,應進行處理。

穗藏。在黑龍江省普遍采用果穗儲藏的方式儲藏玉米。果穗儲藏時,籽粒的胚部隱蔽,暴露的頂部有角質層和完整果皮的掩蓋,可以很好的防止蟲霉侵蝕,加之果穗儲藏具有堆孔隙大(約占玉米體積的51%)、通風性能良好的特點,果穗儲藏玉米的帶菌量和呼吸強度較粒藏玉米小,儲藏穩定性增加,玉米很少發生蟲害。

玉米的耐儲性差,而高水分玉米的安全儲藏更難。玉米收獲到農戶家里,不要急于入倉。把品種不同、質量不同、水分不同的糧食分開。利用收獲后天氣較暖的一段時間,將玉米穗攤開,堆放在朝陽的地上晾曬降水,并經常翻動,分層入倉。當水分降低到25%以下,再進入糧倉儲藏保管。

果穗儲藏期間須加強溫度、水分檢查,注意不同部位有無果穗生霉現象,因為某些耐低溫霉菌能在果穗的個別部位生長發育而導致果穗生霉、變質,而這種霉變往往并不反映在溫度的生高,當發現糧堆溫度上升時,霉變已很嚴重。當果穗上的籽粒水分降至安全水分時,即可轉入粒藏。

3、玉米儲藏的特性是什么?

玉米儲藏有以下幾個不利因素:原始水分高,呼吸旺盛,成熟度不均勻,吸濕性強,帶菌量大,玉米的胚大,富含脂肪,易發生酸敗;其中水分是影響玉米安全儲藏的主要因素。

玉米籽粒構成及分類。玉米由胚乳、胚、種皮和根冠等幾個主要部分構成。玉米籽粒的顏色有黃色、白色、紅色、紫色等,因品種而異,最常見的為黃色和白色。籽粒形狀、大小和透明度等隨品種類型而不同,如馬齒型品種粒大,扁平近長方形;硬粒型品種粒小,近于圓形,透明度好。玉米籽粒中含有淀粉、蛋白質、脂肪和多種維生素。玉米籽粒中的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2含量均較多。對于角質型玉米來說,其胚乳全部為角質胚乳,堅硬呈半透明狀,胚乳中含有較多的糖分及水分,成熟時因水分蒸散而種子皺縮。對于粉質型玉米來說,其胚乳全由粉質淀粉組成,籽粒乳白色,無光澤。

玉米的物理性質。主要包括流散特性、熱特性、吸附特性等,這些性質直接影響玉米的正常儲藏與保管。

玉米的儲藏特點。①玉米胚大,生理活性強。玉米的胚部幾乎占全部粒體積的三分之一,占全粒重量的10-15%。玉米胚部大的特點給儲藏帶來很多不利。玉米胚含有豐富的營養物質,約含有全粒30%以上的蛋白質、可溶性糖和脂肪,適合霉菌生長和繁殖。由于具有這些親水物質,所以吸濕性強,呼吸旺盛。玉米吸收及散發水分主要通過胚部進行,達到安全水分的玉米,胚部含水量小于全粒或胚乳,而水分大的玉米,其胚部含水量則大于全粒或胚乳。②原始水分高。在北方,特別是東北三省,收獲季節氣溫低,加之果穗外有苞葉,使玉米在田間不能充分干燥,新收獲的玉米水分一般在20%35%之間,最高可達40%以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情況下,玉米水分也在17%-22%左右。③成熟度不均勻,粒度差別大。玉米生長時,由于果穗的頂部與基部授粉時間不同,致使同一果穗上下部分籽粒成熟度不一致。加上目前雜交玉米成熟度不均勻、粉質多、角質少、組織松散、生理活性強,儲藏穩定性自然降低。④玉米易生蟲。玉米胚部營養豐富,可溶性糖含量較高,在脫粒時易受損傷,產生破碎粒,還有未熟粒等因素,容易感染害蟲,受害蟲侵蝕。⑤玉米胚部帶菌量大、易霉變。玉米粒內所含脂肪及水溶性糖主要集中于胚部,胚部含脂肪高達30%,占整粒脂肪含量的77%-89%。酸敗首先從胚部開始,并且胚部組織松散,易感染微生物。

玉米經過一段儲藏期后,因其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多,因此容易吸濕、生霉、發酸、變苦等。不論常溫常濕或高溫高濕,其變化都與胚部酸度增加速度較快有關,這是玉米較其他糧食難以儲藏的主要原因。

4、農戶怎樣安全儲藏玉米?

1)適時收割,降水儲藏。

玉米要適時晚收,使莖稈中殘留的養分繼續向籽粒中輸送,充分發揮后熟作用,增加產量,提高質量,改善品質。一般在完熟期收獲,其特征是植物葉片變黃,苞葉呈白色而松軟、散,籽粒變硬,并呈現本品種所固有的粒型和顏色,一般在101日以后開始收獲,即不凍死不收獲。玉米收獲前后的關鍵問題是降水,分收獲前降水和收獲后降水兩種方式。收獲前降水的主要措施是站稈扒皮晾曬,可降低水分36%,增加成熟度,提高容重,可增加畝產57%。站稈扒皮晾曬時間要適時,既不能過早,也不能過晚,過早影響灌漿,降低產量;過晚失去站稈扒皮的意義,最佳時間在臘熟末期,籽粒形成一層硬蓋時進行,方法是用手捋苞葉扒開,籽粒全部露在外面,接受光照,充分干燥,但在扒皮晾曬時,不要用力過猛,以免折斷穗柄。收獲后降水方法:一是田間曬鋪子,曬棒子,玉米割倒后放小鋪子,扒光棒子,下邊墊一層玉米秸稈,既能防潮濕,又有利于降水;二是玉米果穗入場后進行,降水辦法較多,具體辦法是棧子降水,碼趟子降水,入樓子降水,拴繩搭桿降水等,千方百計降低玉米含水量,確保玉米安全越冬。

2)選擇適宜的儲藏方法。

①田間扒皮曬穂。田間扒皮曬穂即站桿扒皮曬穂,通常是在玉米生長進入臘熟期、末期(定漿期)包葉呈現黃色,捏破籽粒種皮籽實呈現臘狀時進行。田間扒皮曬穂的時間性很強,要事先安排好勞力,適時進行扒皮。扒皮時把果穗上的包葉拔掉,讓玉米果穗暴露在外,充分利用日光曝曬(曬10-20天左右),使果穗的水分迅速降低。田間扒皮曬穂的玉米,可使玉米水分比未扒皮曬穂的降低5%-7%,容重增加5%-6%,并能促使玉米提前7-8天成熟,使其營養成分逐漸增加,籽粒飽滿,硬度增強,脫粒時不易破碎,品質明顯改善,質量等級大大提高。實踐證明,由于北方玉米生產及氣候的特殊性,田間扒皮曬穂是促進莊稼早熟、增產增收的一項重要措施,也是降低玉米水分的一個重要途徑。

②果穗儲藏。玉米的耐儲性差,而高水分玉米的安全儲藏更難。玉米收獲到農戶家里,不要急于入倉。把品種不同、質量不同、水分不同的糧食分開。利用收獲后天氣較暖的一段時間,把玉米穂攤開,堆放在朝陽的地上晾曬降水,并經常翻動,分層入倉。當水分降低到25%以下,再進入糧倉儲藏保管。

根據玉米的儲藏特點,對于高水分玉米的保管最好采用果穗儲藏。首先,果穗堆放其空隙度大(約占玉米體積的51%),利于通風、降水。其次,玉米穂軸對玉米粒有繼續供給養分的作用,可以促進玉米成熟,改善品質,有利于儲藏。另外,穂儲時,玉米胚部沒有外露,可以很好的防止蟲霉侵蝕,增強玉米儲藏穩定性。

③脫粒儲藏。將已脫粒的玉米薄攤在曬場上晾曬降水。春曬是北方地區處理高水分玉米的黃金季節。正常年景的大面積春曬應在3月初至5月末(原始高水分玉米應在不遲于四月上旬鋪地晾曬)。在鋪曬時,要根據水分情況,先曬水分高的,后曬水分低的。晾曬玉米的厚度在4.5-7厘米。鋪曬的玉米每天應翻4-6次。晾曬經驗為:光照強、風力小時,向陽打壟,光照差、風力大時,順風打壟。

④專用儲糧裝具。在自家院內,四周通風,在不接近建筑物的前提下,建儲糧裝具。糧食收割到農戶家里,不要急著入倉,堆放在朝陽的地方。把品種不同、質量不同的玉米分開,高水分與低水分玉米分開。經過晾曬水分降低25%以下,溫度在-5攝氏度以下,可以入倉儲藏保管。晾干一層玉米棒,入倉一層玉米棒。玉米棒入倉時,要在倉房內中間部位,留出通風降溫空隙,縮小高水分與低水分之差。

冬季將高水分玉米裝入專用儲糧裝具內,在自然風的作用下,可以促使裝具內玉米水分不斷降低。經一定時間自然通風后,玉米水分可降低3-10%,可實現冬季玉米安全儲藏。既解決安全儲藏問題,又達到降低水分的目的。

實踐證明,裝具儲糧不僅降水效果十分明顯,為高水分玉米安全儲藏提供了新的途徑,而且在節約能源,降低費用,減少曬糧工時,減輕勞動強度,延長高水分玉米儲藏時間,降低糧食損耗,保持糧食品質,提升出粉率,提高糧食售價等許多方面都有著十分顯著的效果。

3)加強玉米的儲藏管理。

玉米儲藏的重點是防鼠、防霉,其次是防蟲。

防鼠。農戶儲糧存在嚴重的鼠害損失,預防難度也較大。鼠害不禁造成糧食數量的損失,而且還傳播各種疾病。鼠害的防治方法主要有生態法、生物法、物理法、化學法等。在實際儲糧過程中,農戶儲糧應選用具有防鼠性能的糧倉,結合其他防鼠措施有效的控制鼠害,以確保糧食數量和質量安全,保障人民身體健康。

防霉。玉米屬晚秋作物,收獲時原始水分較高,防止玉米霉變的關鍵因素為控制玉米的水分。秋季收獲玉米時,應抓住秋季相對溫暖干燥的天氣,及時將玉米從田間收獲回家,剝皮晾曬降水。經過晾曬初步降水后的玉米穗,存放于具有通風、防潮、防鼠措施的倉內。在春冬交替季節,氣溫回升,應采取有效的通風措施,降低玉米水分,防止玉米發霉。春季應加強穗儲玉米的檢查工作,如此時玉米水分高應適當攤開晾曬,防止霉變。

防蟲。根據儲糧害蟲的習性和傳播途徑,主要采取的防治手段如下:

①清潔倉具。經常、全面、徹底地做好清潔衛生工作,不但有防治害蟲的作用,而且對抑制微生物發展,提高糧食衛生標準,都有著積極意義。

②隔離方法。將有蟲糧食與無蟲糧食,有蟲器材與無蟲器材嚴格分開儲藏,同時采取必要的物理防治、機械防治和化學藥劑防治手段。

③改善儲糧條件。改善儲糧條件是保證儲糧安全的一個重要措施。要求做到不漏不潮,既能通風,又能密閉。保持儲糧倉低溫、干燥、清潔,使害蟲不利于生長與繁殖,并消滅一切洞、孔、縫隙,使害蟲無藏身棲息之地。

5、玉米為什么會發霉?

由于玉米具有胚部大、營養物質豐富、呼吸旺盛、帶菌量多等特點。當水分超過安全儲藏標準時,就會使其在儲藏中比其他糧食更容易發熱霉變。輕者品質下降,重者完全喪失食用價值。

玉米在收獲前就可能被黃曲霉素污染和帶毒。玉米籽粒形成期遇干旱或害蟲侵害嚴重時,均易污染黃曲霉。黃曲霉具有強致癌性,是一種肝臟毒素,與肝癌有密切關系。玉米上常見的真菌為黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素。

在穗儲中,常見發熱霉變的部位一般在糧面下50厘米處與倉壁向內50厘米處組成的空間內,或在底層與倉壁返潮處。這主要是玉米入倉水分較高或者在儲藏期間受外界因素的影響,使局部水分增高,霉菌在適宜條件下大量繁殖而造成的。

在粒儲中,常見發熱霉變的部位在糧堆上層的3060厘米處。

6、玉米發霉的主要因素是什么?

玉米發生霉變的主要因素是水分。一些微生物可以進行危害活動的條件是不高的,引起糧食發霉的大多數霉菌在溫度10℃以上,糧食水分在13%15%、空氣相對濕度75%就能生長。

當溫度接近20℃時,微生物活動加強,會使糧食迅速變質。

當溫度在2030℃之間,糧食水分在15%以上就會大量繁殖。

在高水分情況下,甚至0℃以下也能導致糧食霉變。

如果把糧食水分控制在14%以下、濕度控制在70%以下時,霉菌就難以生長繁殖。

在冬季寒冷干燥的氣候條件下,可以采用自然通風或機械通風的辦法,對糧堆進行通風,降低糧堆的溫度和濕度,達到預防、延緩和消除霉變發熱及蟲害活動的目的,也可以采用翻動的辦法來降低糧堆的溫度和濕度。

7、玉米霉變經過哪些過程?

初期變質。初期變質是微生物活動開始加強的過程。在此階段,玉米將出現顆粒鮮艷,散發出甜味,有出汗現象。

變色:玉米逐漸失去原有色澤,接著變灰發暗。玉米胚部變色,俗稱“起眼”。

輕微異味:如玉米的酒味,一般玉米的輕微霉味,俗稱“宿氣”、“悶熱氣”等。

玉米發潮:糧粒表面潮潤,有“出汗”、“返潮”現象,散落性降低,用手搓或插入糧堆有澀滯感覺。

糧粒變軟:糧粒軟化,硬度下降。

糧溫失常:糧溫失常可能有發熱趨勢或已經發熱。

發現以上征兆,及時采取通風、晾曬、降溫、降濕等措施,即可防止糧食生霉,減少損失。生霉。

生霉是微生物在糧食上大量生長繁殖的過程。繼初期變質之后,儲糧中的濕熱逐步積累,糧溫可以每天23℃或更快的速度上升,出現明顯的發熱現象。同時,微生物大量繁殖起來,玉米胚部及碎粒斷面霉變部位出現白色菌絲,“俗稱生毛”,有輕霉味。在霉變一周以后,會產生各色孢子,多數為灰綠色、黃綠、藍綠或黃褐、棕色、紅色等,集中在胚部十分明顯,變為毛狀或絨狀,“俗稱點翠”,有辛辣氣味。通常所說的糧食“生毛”、“點翠”就是生霉現象(見圖1和圖2)。

 

 

生霉的糧食已經嚴重變質,有很重的霉味,具有霉斑,變色明顯,營養品質劣變,還有霉菌毒素污染的可能。隨著糧溫上升,綠色菌落逐漸變為灰色或黑色,整個籽粒也漸變為黃褐色。當玉米散發出甜味時,若及時處理還可食用,當發展到點翠階段,則食用品質銳減,嚴重者不能食用。由生毛到點翠僅需幾天時間,一旦發熱,不及時處理,就會腐爛。

霉爛。霉爛是糧食霉變的后期階段,是微生物使糧食嚴重腐爛的過程。糧食生霉,其生活力已大大減弱或完全喪失,糧食也就失去了生理上對微生物侵害的抗御能力,為微生物進一步危害創造了極為有利的條件。若環境條件仍保持對微生物有利,糧食中的有機物將遭到微生物分解,使糧食霉爛、腐敗(見圖3)

 

 

8、玉米發熱霉變后應怎樣處理?

由于糧食質量差、含雜多,引起的劣質霉變,要進行“四分開”(新與陳、干與潮、有蟲與無蟲、不同儲種)。

由于溫差過大、水分過高引起的結露霉變,要對儲糧倉進行通風換氣,要適時地翻動糧面。

由于糧食含水量增高而引起的發熱霉變,應采取日曬,降低水分。

因儲糧害蟲集聚而引起的發熱霉變,應采取熏蒸殺蟲或曝曬、過篩除蟲處理。

9、如何預防玉米霉變?

孔隙度的存在使糧堆氣體的交換成為可能。孔隙度大,通風阻力小,氣體交換容易,糧堆內濕熱易于散發,對自然通風、機械通風有利,但對低水分糧食長期儲藏不利。孔隙度小,氣體交換不足,當某些部位濕熱高時,糧堆內就會濕熱郁積不散,易引起發熱、霉變。

因此,要盡可能地加大儲糧部分的孔隙度,可解決糧食發霉問題。

采用穗儲方式儲藏玉米,玉米入倉前先晾曬降水,裝倉后加強儲糧倉的通風,可以有效的防治玉米的霉變。

10、人畜食用霉變玉米有哪些危害?

霉變玉米易產生各種毒菌霉素,人畜食用毒素含量超標的玉米后,會出現霉菌中毒現象,長期慢性中毒能夠誘發肝癌、免疫和生殖機能下降等疾病,急性中毒還能產生惡心、嘔吐、頭暈、頭疼、腹痛、腹瀉等癥狀,甚至死亡。人畜長期食用低劑量的霉變玉米,毒素會在體內沉積,構成健康危害。特別是對動物而言,毒素會在動物肌肉組織中有很高含量殘留,而正常烹飪過程不會對毒素有破壞,因此可以通過動物組織對人類健康構成危害。現在,社會已經注意到藥物殘留帶給人們的危害,而毒素殘留的危害遠比藥物殘留危害嚴重得多,卻還沒引起人們足夠的重視。

11、霉變玉米如何處理?

產生霉變的玉米應集中收購、專倉儲存,及時送質檢機構檢測,經檢驗毒素含量超標的玉米,只能作為其他化工用糧定向銷售,嚴防流入口糧市場和用于飼料加工。

12、儲存玉米穗的好處是什么?

新收獲的玉米由于玉米籽粒與穗軸之間還聯系著,穗軸內的營養物質可以繼續輸送到籽粒內,使其達到充分成熟,且可在穗軸上繼續后熟,促使淀粉含量增加、可溶性糖減少,改善玉米品質。可通過疏松的穗軸使籽粒不斷散發水分,玉米穗儲孔隙度大,便于空氣流通濕氣容易散發,高水分玉米經過一個冬季的自然通風可將水分基本降低到安全水分。采用穗儲方式儲藏玉米,玉米入倉前先晾曬降水,裝倉后加強儲糧倉的通風,可以有效的防治玉米的霉變。玉米穗儲可使胚部受到穗軸的保護作用,可提高種子發芽率。

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